エビイモは皮をむいて、竹串がスッと通るまで電子レンジで加熱する。柔らかくなったエビイモは、マッシャー（なければすりこ木など）で、かたまりが残らないようにつぶし、タマネギはみじん切りにする。

フライパンにバター大さじ1を弱火で溶かし、タマネギを炒める。透き通ってきたら、豚合挽き肉を加えてぱらぱらになるまで炒め合わせる。塩、コショウを少々をふって混ぜ、火を止める。

フライパンに、(1)のエビイモを加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら4等分にし、1個ずつ俵形にまとめる。

大きめのボールに、溶き卵と、小麦粉大さじ1.5、水大さじ1を、泡立て器でよく混ぜる。

(3)を(4)にくぐらせ、パン粉をつける。

揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、(5)を2個入れる。きつね色になるまで3分ほど揚げて油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。お好みで中濃ソースかければ完成！