1. 生シイタケは軸をとり除き、網で両面を焼き5mm幅に切る。
2. 鶏ささみは塩、酒で下味をつけ網で両面を焼き、冷めてから細かく手で裂く。
3. 大葉は縦半分に切り横5mm幅に切り、軽く水でアク抜きをした後水気を絞る。
4. ワケギは小口切りにする。
5. ボウルに生姜酢と下拵えした材料を全部入れ、全体がしんなりするまで混ぜる。

　※生シイタケと鶏ささみは、油をひかないフライパンで焼いてもOK