- 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
- 卵白は泡立て器でしっかりしたメレンゲを作る。
- 卵黄のボウルに砂糖と白練りあんと水を入れよく溶き混ぜ、すりおろした柚子の皮も加える。
- (3)に(2)のメレンゲを加え、泡を消さないように混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーも加え混ぜる。
- 水溶き色粉を少しずつ様子を見ながら加え、生地を作る。
- 蒸し器にクッキングパーパーを敷き、生地を10cm径位に丸くなるように流し入れ、3分程強火で蒸す。紙をつけたまま別のクッキングペーパーにふせて、粗熱が取れるまでそのままにしておく。
- 紙をはがし、蒸す時上になっている方に黒ねりあんを包み、四方を真ん中に寄せて軽くくっつけ、合わせ目が下になるように器に盛り付ける。
おいしいレシピ
ほんのり香る柚子の和菓子
材料（作りやすい分量）
| 小麦粉 | 65g （合わせて振っておく） |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 75g |
| 白練りあん | 75g |
| 水 | 大さじ2 |
| 柚子 | 1/2個分 （皮をすっておく） |
| 色粉（緑） | 少々 （水少々で溶いておく） |
| 黒ねりあん | 240g （8個に等分して丸めておく） |