1. ハクサイは短冊切りにし、少なめの沸騰したお湯で茹でざるにとり冷まし、水気をよく絞る。
2. ゆずの皮は細切りにする。
3. ボウルにだし汁、薄口醤油、みりん、塩を入れて混ぜ、割り醤油を作る。
4. ボウルにハクサイを入れ、割り醤油の1/3で下味をつけ、水気を絞る。               
5. 器に盛り付け、残りの割り醤油2/3をかける。

■材料の※印＝割り醤油となります。